Wir backen Sauerteigbrote aus ursprünglichem Getreide mehrmals täglich frisch in kleinen Mengen. Wir möchten damit Menschen für gutes Brot begeistern und dem vielseitigen Grundnahrungsmittel wieder den Stellenwert geben, den es verdient.
Umso wichtiger ist eine enge Partnerschaft zwischen den Getreideerzeugern und den Bäckern. Wir sind den hart arbeitenden Landwirten dankbar, die nicht auf maximalen Ertrag setzen, sondern ursprüngliche Getreidesorten anbauen und mit geschmackreichem und robustem Getreide für uns die Basis unserer Brote legen und gleichzeitig Biodiversität fördern und unsere Umwelt bewahren.
Für uns sollte ein gutes Brot mit dem Geschmack des Getreides überzeugen, daher muss es nicht besonders viele Zutaten haben. Aus gutem Getreide und Wasser, haben wir in einer Spontanfermentation unsere Sauerteige gezüchtet - die Basis unsere Brote. In den langen Teigruhezeiten, können die Sauerteigbakterien die Stärke im Mehl verstoffwechseln und es entsteht eine vielzahl von unterschiedlichen Säuren und Geschmacksstoffen, die dem Brot den ausgewogenen Geschmack geben. So entstehen Brote, die man gerne auch mal wieder pur oder nur mit Butter oder Öl isst.
