Dinkel (Bioland)

Zutaten:
Dinkelvollkornmehl von der Organisch-Biologischen Erzeugergemeinschaft Hohenlohe (OBEG)
Gekeimte Dinkelkörner von der OBEG
Deutsches Steinsalz von Natur-Hurtig (naturbelassen und ohne Zusatzstoffe)

Das Getreide: Da Dinkel auf Düngung nicht mit erhöhtem Ertrag reagiert und vor dem Vermahlen noch entspelzt werden muss, wurde dem Dinkel im Vergleich zum Weizen lange Zeit wenig Aufmerksamkeit geschenkt. Wir lieben das nussige Getreide und haben es daher gleich in doppelter Form in unserem Brot: Als Dinkelvollkornmehl und als gekeimte Dinkelkörner. In diesem Brot steckt Oberkulmer Rotkorn, eine alte Dinkelsorte, die schon lange in Deutschland angebaut wird und im Vergleich zu neueren Dinkelsorten nicht mit Weizen gekreuzt wurde.

Der Sauerteig: Wir verwenden unseren Dinkelsauerteig genau dann, wenn er reif ist, ein ausgewogenes Aroma hat und stark genug ist um eine schöne Porung zu erzeugen, ganz ohne Backhefe. Dinkel verträgt viel Wasser, daher geben wir zu gleichen Teilen Wasser und Mehl in den Teig und backen nach Über-Nacht-Führung ein saftiges Brot, das sehr lange frisch hält.

830g, Bioland, DE-ÖKO-037