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Waldstaudenroggen (Bioland)
Waldstaudenroggen (Bioland)

Waldstaudenroggen (Bioland)

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inkl. MwSt.

Zutaten: Waldstaudenroggenvollkornschrot (Bioland), Roggenmehl 1150 (Bioland), Wasser, Salz

Das Getreide: Die kleinen Körner des Waldstaudenroggens ergeben einen höheren Schalenanteil im Vollkornschrot - das schmeckt wunderbar erdig und und passt perfekt zu diesem Brot. Leider wird diese ursprüngliche Roggensorte wegen ihres geringeren Ertrags kaum noch angebaut, obwohl es ein genügsames Getreide ist, dessen Anbau sich positiv auf den Boden und die Biodiversität auswirkt. Daher unterstützen wir die Erzeugergemeinschaft OBEG Hohenlohe bei ihren Bemühungen für ein Comeback des Waldstaudenroggens.

Der Sauerteig: Über 25 Stunden wird der Sauerteig in drei Stufen bei unterschiedlicher Temperatur und Festigkeit geführt. In den drei Stufen entstehen unterschiedliche Aromen und das ausgewogene Geschmacksprofil sowie die Triebkraft, um den Teig aus Vollkornschrot und Roggenmehl alleine zu lockern, ganz ohne Zugabe von Hefe.

800g, Bioland, DE-ÖKO-037

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