Sauerteigbrioche

Dienstags nicht erhältlich. Bitte einen Abholtag zw. Mittwoch und Samstag auswählen!

Zutaten: Weizenmehl 550, Butter, Ei, Wasser, Zucker, Salz

Erinnert an: Mandeln, Bienenwachs, Butter, Muskat, Heu, Quark

Das Getreide: Für unsere Sauerteigbrioche brauchen wir einen Weizen, der sehr lange Teigruhen verträgt und dabei ein starkes Klebergerüst ausbildet. Solch ein Weizen bevorzugt wärmeres Klima, daher beziehen wir ihn aus der Lombardei, wo er in ökologischem Anbau heranwächst.

Der Sauerteig: Die Sauerteigbrioche ist eine echte Besonderheit. Es gibt nur sehr wenige Bäcker:innen, die es wagen einen butter- und zuckerreichen Teig wie den der Brioche ausschließlich mit Sauerteig zu lockern.  Wir führen die Sauerteigbrioche über drei Stufen und insgesamt 44 Stunden.
Heraus kommt ein Gebäck, das nicht den Industriehefegeschmack hat, sondern bei dem die Aromen aus der Fermentation in den Vordergrund rücken.

400g, Bio